Kafadan bacaklıgiller (Cephalopoda) grubunda yer alan sekiz vantuzlu kolu, dokuz beyni, üç kalbi olan ahtapotun bilinen üç yüze yakın türü bulunmaktadır. Yunanca októpus “sekiz ayak” kelimesinden türemiş olan ahtapot kıyıya yakın kayalıkların kuytu karanlık yerlerinde ve resiflerde yaşar.
 
   Ticari manada kabul görmüş türleri Octopus Vulgaris, Octopus Cyanea, Octopus Membranaceus dur. En çok talep gören ahtapot türü octopus vulgaris olup, kısa kalın bacak manasında muadili octopus cyanea dır. Octopus Membranaceus ise uzun ince bacaklı olup, diğer ticari ahtapot türlerinden biraz daha ucuz olması dolayısıyla tercih edilir.
 
   Dondurulmuş ahtapot ticareti blok dondurma veya çiçek şeklinde IQF dondurma olarak yapılır. Koruma tabakası olarak buz kaplama (glaze) müşteri talebine göre yapılır. Ahtapot yakalandığı gibi de dondurulup satılabilir fakat daha ziyade temizlenmiş (iç organları, gözleri, gagası çıkarılmış) çiçek şeklinde tek tek dondurulmuş ahtapot olarak ticareti yapılır.
 
   Eski tabiriyle dövülmüş ahtapot, yeni modern yöntemi itibariyle tamburdan geçirilmiş ahtapot yumuşaklık kazanır, eti daha lezzetli olur. Temizlenmiş ahtapot yaklaşık olarak %11 – 13 fire verir. Müşteri talep ederse, sıcak suda çok az haşlanarak rengi kırmızı hale getirilir, çiçek şeklinde dondurulur. Haşlanmış ahtapot bu işlemde %15-20 daha fire vermiş olur. Bu şekilde haşlanmış ahtapotlar, vakum paketleme yapılır, dökme IQF çiçek ahtapotlar gibi buz kaplama (glaze) yapılmaz. Haşlanmış ahtapot bacaklarının tek tek kesilerek vakumlu paketlenmesi daha çok pahalı pazarların süpermarket rafları için talep edilmektedir.