Se conocen casi trescientas especies de pulpo, perteneciente al grupo de los cefalópodos, con ocho brazos con ventosas, nueve cerebros y tres corazones. El término "pulpo", que deriva del griego októpus (ocho patas), habita en zonas oscuras de rocas cercanas a la costa y en arrecifes.

   Las especies comercialmente aceptadas son Octopus Vulgaris, Octopus Cyanea y Octopus Membranaceus.

   La especie de pulpo más demandada es Octopus Vulgaris, y su equivalente es Octopus Cyanea, que presenta patas cortas y gruesas, al igual que el pulpo vulgar. El Octopus Membranaceus, con patas largas y delgadas, es el más popular debido a su menor precio que otras especies comerciales de pulpo.

   El pulpo congelado se comercializa en bloque o congelado IQF en forma de flor. El glaseado se aplica según la demanda del cliente como capa protectora. El pulpo puede congelarse y venderse tal como se captura, pero generalmente se comercializa limpio (sin vísceras, ojos ni pico) y congelado individualmente en forma de flor.

   El proceso de centrifugado del pulpo se realiza en un tambor fabricado exclusivamente para este negocio, lo que lo ablanda y hace que su carne sea más sabrosa. El pulpo limpio pierde peso aproximadamente entre un 11 y un 13 %. Si el cliente lo solicita, se hierve brevemente para que adquiera un color rojo intenso y se congela en forma de flor. El pulpo cocido pierde peso entre un 15 y un 20 % más en este proceso. El pulpo cocido se envasa al vacío de esta manera; no se glasea como el pulpo en flor IQF a granel. Las patas del pulpo cocido se cortan una a una y se envasan al vacío, un proceso muy solicitado para los supermercados en mercados de alto nivel.